吃粥

今天尚敏出國公幹,一個人在家裡吃晚飯,吃得比較簡單,就給自己做了一鍋「懶惰雞粥」。「不懶惰雞粥」是要用新鮮雞殼(雞骨)熬湯煮粥,我只是用罐頭雞湯,再加入一點東菇水煮粥,所以就是「懶惰雞粥」。雖然是懶惰,卻比在外頭粥店的雞粥好吃。因為用雞湯煮的粥一定雞味十足,現在哪兒會有粥店用雞湯熬粥呢!

粥的做法簡單,不過要在海外吃到好粥卻不容易。在東京見過一、兩家香港式粥店,可惜賣的都是日式港粥,在白粥上放上兩、三片皮蛋和瘦肉就算是皮蛋瘦肉粥,賣相過於精緻,入口既無味道又無質感。香港的粥品味道不一定很出色,但一定會「落足料」,即使味道普通,卻口感十足。大抵要日本人愛上香港的粥品,港粥就要將它豪放的一面「收儉」起來,搖身一變成為百貨公司內雅緻又具特色的中國料理。

還記得在巴黎居住的時候,我和尚敏常常光顧一家香港人開的中國餐館。後來跟老闆夫婦熟稔,他們邀我到家裡吃港式牛肉粥。他們的做法跟香港傳統粥店的一樣,先將牛肉和炸好的米粉混合放在碗內,然後倒入沸騰的白粥,經典的「港式碎牛粥」就大功告成。這可是我唯一一次在巴黎吃到好粥呢。

新加坡的天氣又濕又熱,不過新加坡人都愛吃粥,宵夜吃粥十分普遍。牛車水就有一家開店至凌晨三點的粥店,每晚都其門如市。那時候,我和尚敏常常和探戈的友人們一起到那裡吃宵夜。那裡我最喜歡吃的是宮保田雞餸加了豬油的白粥,那香辣的醬汁混合在白粥裡,十分惹味。

人在海外,要吃好粥,最好還是親自下廚。我在家裡吃慣了媽媽用瘦肉燉煮、肉味十足的皮蛋瘦肉粥,那會吃得下一般粥店「無嚟聞味」的瘦肉粥呢!所以除了「懶惰雞粥」,我最常做的就是皮蛋瘦肉粥了。啊!秋天快到了,又是吃粥的時候了!